“要。”我说，“三遍是为了确保泥沙和虫卵彻底清除。体温是因为活禽必须确认健康状态才能宰杀。这不是小题大做，是底线。”

顾柏舟抬头，“那要是下雨天呢？菜湿了怎么办？”

“那就不能用。”我说，“视觉新鲜度也是品质的一部分。淋过雨的菜，就算没坏，也不能上桌。”

陈砚记下，“需要备用库存。”

“我已经准备了。”我说，“明天试餐，所有食材提前两小时验收，不合格的直接退回。”

顾柏舟站起来，“我去看看厨房。”

我也起身，“一起去。”

厨房后院，几个临时帮忙的村民正在收拾灶台。有人拿着抹布擦锅，有人搬筐。

我走到清洗区，打开水龙头，试了水流大小。“这里要改。”我说，“三个池子必须分开使用，第一个去泥，第二个冲水，第三个泡盐水。每个池子贴标签，专人专岗。”

一个婶子抬头，“还得专门派人守着？”

“是。”我说，“每批菜洗完，负责人要签字。下一环节的人检查签名才能接手。”

她嘟囔一句，“比种地还讲究。”

我没反驳，转身走到灶台前，拿起一把青菜，“来，我做个示范。”

我把菜一片片摊开，放在灯下照，“你们看，叶子有没有虫眼？根部有没有烂斑？摘的时候就像挑孩子的衣服，破一点都不能要。”

她们围过来。

我又拿锅演示，“炒菜火要旺，油要热，翻锅要快。每一勺盐都要称量，不能凭感觉。温度不够，杀菌不彻底；火太大，营养又流失。”

有人点头，“原来是这样。”

“以后每天开工前，我都来教一段。”我说，“不求你们一次记住，但必须知道标准是什么。”

陈砚在旁边记录，“建议实行双人复核制。比如杀鸡，一个人宰杀，另一个人检查内脏和体温，两人一起签字。”

“行。”我说，“系统也有任务打卡功能。每个人完成一步，就在面板上确认。后台能查时间、查人、查流程。”

小主，

顾柏舟站在门口，“这么一弄，倒是清楚多了。”

“清楚了，才不会乱。”我说，“明天试餐，所有人按手册来。我亲自抽查三道菜的全流程。”