何雨柱先将肉丝加少许淀粉、用料酒抓匀，静置在一旁腌制着。

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何雨柱又把一旁的葱姜蒜切好。

趁着这个时间， 何雨柱把干黄酱用清水澥开至无颗粒，加入甜面酱混合均匀。

然后在一口锅锅中加足量油，小火爆香葱姜蒜末至微黄。

看着何雨柱加油的架势，一旁揉面的王霞不禁心一疼。

何雨柱往锅中倒入调好的酱料，用小火慢炸着，并不停搅拌防止糊底。

一边炸着，何雨柱又朝另一口锅倒入了少许油。片刻后，把腌好的肉丁倒入这口锅中。热锅冷油，中火煸炒肉丁至变色出油，盛出备用。

两种浓郁的香味，逐渐在厨房弥散开来了。

何雨柱待酱料油亮、香气四溢时，加入炒好的肉丝，继续熬煮。

这时候，何雨柱快速做了一个醋溜白菜。

又用开水烫熟了土豆丝。因为土豆丝实在是切的太细了，如果炒，一下子就炒碎了。

这一手，让旁边的王霞看得是目瞪口呆。

炒好的土豆丝，倒上醋，放上辣椒，蒜齐活。

这时，酱料也熬煮好了。

刷锅，换水，煮开水。

王霞也把面揉好了，何雨柱三下五下，擀成面皮，切成面条。

水开了，何雨柱就下面了。

这面，讲究的是一个水宽火大，面条煮至8分熟，何雨柱看到面条中间略带白心，就捞出过凉水，并拌少许熟油防粘。

王霞拿来了七只大碗，何雨柱，面条盛入碗中，依次码放土豆丝和酸辣白菜配菜，每碗又浇上2-3勺炸酱。然后每碗快速拌匀，让每根面条裹满酱汁，每碗放了两瓣剥好的大蒜。

这样一碗碗酱香浓郁、肉丁饱满的炸酱面，完美体现出了老北京胡同里的烟火气！

厨房门口，传来了一声声咂吧嘴巴和吞咽口水的声音，何雨柱和王霞往后一看，见四个人，包括何雨水，都伸长脖子望眼欲穿的看着灶台。

“哥，你做的面，真香！”