等到称出所需要夏小麦后，顾青荷又让长工们将小麦和红高粱按比例混合，然后进行蒸煮，蒸煮这一步也是十分关键的。

等到蒸煮完成后，再等温度降到适宜，便撒入酒曲，然后开始揉搓等到发酵。

这一步必须要用手劲大的人使劲揉搓才行，将其制成砖块后才能放进发酵室发酵。

当然蒸煮跟发酵也不是以此就能到位的，而是要经过多次，顾青荷家的配方是要反复发酵八次，然后才能蒸馏取酒。

期间随着天气越来越冷，发酵室里顾青荷还弄了铜炉提升温度洒水提升湿度。

铜炉也是特意弄的，炉子的烟管很长可以直接伸到窗外去，室内炭烧无烟碳并不会影响到酒的口感，顾青荷每一步动作都格外谨慎。

等到白酒经过两次投料八次发酵，制作成酒后，时间都已经过去了大半年了。

时间一晃而过，转眼又是春天。

白酒的制作工艺与过程比葡萄酒难度大的多，八次发酵的时间也十分漫长。

但好在不用顾青荷每时每刻一直守着，家里一直盯着此事的人是田小松。

他是宋书宴前些年从府城带回来的孤儿，如今也已经十三岁了做事很沉稳，这些年跟着顾青荷的几个儿子，也学会识字写字。

虽然没什么文采，但基础的还是会，因此顾青荷便让他每天记录白酒的发酵情况。

这天，顾青荷忙完蚕房之事，照常来到后院的白酒发酵室查看。

田小松赶忙迎上来，递上记录册说道：“夫人，这是最近的发酵情况，一切都按您说的步骤来，没啥问题。”

顾青荷仔细翻看，满意的点点头。她走进发酵室，查看那些发酵的酒砖，感受着室内的温度和湿度，都在最合适的区间内。

“这一次发酵后就可以蒸馏了，咱们从第一次蒸煮发酵到现在经历了大半年的时间，总算是要将白酒给酿造出来了。”

顾青荷双手叉腰看着面前的酒砖，心中满是期待，这制作白酒可真是不容易啊！

上一次制作白酒全是宋书宴父子盯着的，每一次发酵也是他们来，再加上当时酿造的少，她也没觉得有多累。